黄金のレシピB
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作成日時 : 2005/01/25 23:08
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突然振って沸いて来た休みにホッとしたのか?、今日はおやつの時間に起床。起きて「何か食おうか?」と冷蔵庫を見て見ると!、な、何も無い!、水と、ゲータレードとイチゴパイしか入ってない!、
ショ、ショッパ過ぎるぞオレ。でことで買出しだ、「どーせなら、今日やっちまおう」って事で、イカせていただきます。予告どおり、みんな大好きハンバーグって事で・・・。
材料(4人分)
牛豚合挽肉 400g
卵 1ヶ
玉ねぎ 大1/2個
パン粉 1カップ分
牛乳 1/2カップ
サラダ油 大さじ4
塩 小さじ2
黒コショウ 少々
ナツメグ 少々
[ソース]
赤ワイン 1/2カップ
トマトケチャップ 大さじ3
ウスターソース 大さじ3
塩・コショウ 少々
バター 大さじ3
[つけあわせ]−ほうれんそうのバター炒め
ほうれんそう 1房
塩・こしょう 適量
バター 大さじ1
1、下ごしらえに、玉ねぎは皮むいて細かくみじん切りにし、フライパンにサラダ油大さじ1入れて熱し、玉ねぎが透き通るまで中火で炒める。きつね色になったら火止め、皿に広げるように入れて冷まし、粗熱を取っておく。
2、ボウルに牛乳入れ、パン粉いれてふやかしておく。(パン粉入れるのは、肉をふっくらさせるため。パン粉なければ耳の部分使わない食パンでよい。この場合は、食パン2枚で)
3、2と別のボウルに、挽肉、1の玉ねぎ、2のパン粉、塩、黒コショウ、ナツメグ、サラダ油、卵を割りいれ、手のひらで、粘りが出るまで練り混ぜる。
4、3のたねをひとまとめにして、ラップにかけて冷蔵庫で約1時間寝かせる。(すぐやっちゃうと、柔らかすぎるので形が整わないから)
5、4のたねを、形整えたら、フライパンにサラダ油大さじ3入れて熱し、ハンバーグのたねを入れ、ふたをして弱火で5分焼く、裏返して弱火で約10分焼いて中まで火通し、皿に盛り完成。(中まで火通ってるかは、ようじなどを刺して、透明な肉汁出たら、火通ってる証拠)
[ソース]
1、ハンバーグ取り出したフライパンに赤ワインを入れ、煮立たせたらトマトケチャップ、ウスターソース入れ、少し煮詰めたら塩・コショウを入れて味を調える。火を止め、仕上げにバターを入れ、余熱で溶かし混ぜ合わせる(バターなければマーガリンでOK)
[付け合せ」
1、ほうれん草を半分に切り、ボウルで水に浸しておく。フライパンにバター大さじ1ひき、水を切ったほうれん草を炒める。
2、ほうれん草に油染みこんできたら(小さくなるのでスグ分かるよ)、塩・コショウで味を調え、皿に盛る。
[応用]
メンチカツ
※このハンバーグのタネに衣をつけて170℃の油で揚げればメンチカツの完成だ。
衣の材料
小麦粉 適量
溶き卵 適量
パン粉 適量
小麦粉→溶き卵→パン粉の順だよ。
ロールキャベツ
※このハンバーグのタネをキャベツの上に置き、一巻きしたら、左右の葉で中身をきっちり押さえるように両側からたたんで合わせ、ぎゅっと押し付けるように向こう側に巻いて行く。巻き終わりにつまようじを刺して止める。
[ソース]
材料
にんじん 1/2本
ベーコン 3枚
水 3カップ
固形スープの素 2個
※にんじん、ベーコンをみじん切りにし、鍋に水、固形スープの素入れて強火にかけ、煮立ってきたらアクを取り、弱火にしてタネを入れ約50分煮込む。仕上げに塩・コショウ少々加えて味整える。
[お助けアイテム]
塩・コショウ
それぞれの分量が同じな場合、これがあれば助かる。スーパで手に入るので・・・。
[予告]
次回は、「鮭とじゃが芋のテリテリみそ煮」を・・・・。みなさん、ビール飲みたくなる事必至なので、ビールのご用意を・・・。
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